Champignon - Crèmesuppe

Rezept für Champignon - Crèmesuppe

Ein paar kleine Champignons für die Einlage in saubere Scheiben schneiden , in wenig Butter kurz braten, beiseitestellen. Die restlichen Champignons in Scheiben schneiden, die Zwiebeln , den Staudensellerie fein würfeln. Die Petersilie grob hacken.

Die restliche Butter in einem größeren flachen Topf schmelzen, Zwiebeln , Sellerie bei geschlossenem Deckel darin etwa 3 - 4 Minuten anschwitzen. Dann die übrigen Pilze, Kräuter, Zitronensaft , Gewürze dazugeben , unter mehrfachem Umrühren etwa 5 - 7 Minuten zugedeckt dünsten.

Dann mit dem Mehl übertäuben , offen etwa 2 - 3 Minuten anschwitzen, dabei gut umrühren. Anschließend mit der heißen Hühnerbrühe ablöschen, gut umrühren, damit sich keine Klümpchen bilden , aufkochen. Etwa 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Das Lorbeerblatt herausfischen, Suppe mit dem Mixstab pürieren, nochmals abschmecken , mit den anfangs gebratenen Champignonscheiben , Petersilie bestreut servieren.

Zutaten

500g	Champignons oder andere Pilze
2große	Zwiebel(n)
1Stange/n	Staudensellerie, evtl. mehr
1 ¼Liter	Hühnerbrühe
4EL	Butter
5EL	Mehl
1EL	Petersilie, frisch oder TK, gehackt
1TL	Basilikum, frisch oder TK, gehackt
1	Lorbeerblatt
1Msp.	Thymian, getrocknet
2Spritzer	Zitronensaft
	Salz und Pfeffer aus der Mühle

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