In Sake gedämpfte Hühnerbrust mit Sesamsauce

Tori Saka Mushi no Goma

Mit einem scharfen Messer die Haut der Hühnerbrüstchen in kleinen Abständen einschneiden. Mit der Haut nach oben in einen Dämpfer legen, salzen , mit Sake beträufeln. Bei mäßiger Hitze etwa 20 Minuten dämpfen.

Den Sesam in einem Mörser zu einer Paste zerstoßen. Mit Dashi, Sojasauce, Zucker, Essig , Salz gut verrühren.

Das Hühnerfleisch aus dem Dämpfer nehmen , abkühlen lassen, dann mit Folie bedecken , in den Kühlschrank stellen. Wenn die Brüstchen gut gekühlt sind, diagonal in Scheiben schneiden. Auf einer Platte anrichten , mit der Sauce übergießen. Mit Streifen der Zitronenschale , dekorativ geschnittenem Rettich garnieren.

Zutaten

2	Hühnerbrüste, ohne Knochen, mit Haut (zusammen ca. 625 g)
155ml	Sake
45g	Sesam, geröstet oder 3 EL Erdnussbutter oder Tahini - Paste
60ml	Dashi (Seegras-Fisch-Brühe), ersatzweise milder Hühnerfond
1 ¼EL	Sojasauce, dunkle
¾TL	Zucker
1TL	Essig (heller Reisessig)
¼TL	Salz
etwas	Zitrone(n), abgeriebene Schale
	Rettich

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