HomeGelkapseln aus klarer Tomatenbouillon mit frittiertem Basilikum
Molekularküche
Für die Tomatenbouillon die Tomaten waschen , grob würfeln. Die Kräuter waschen, zupfen , grob hacken. Tomaten, Kräuter, Zucker, Salz , Rotweinessig in eine große Schüssel geben , mit einem Stabmixer kurz pürieren (jedoch nicht zu fein). Die Masse dann in ein Passiertuch oder Stoffserviette füllen , im Kühlschrank über Nacht in ein Gefäß abtropfen lassen.
Am nächsten Tag den klaren Teil der Bouillon abschöpfen (die Tomatenreste in dem Tuch können sie zu Tomatensauce weiterverarbeiten). 120 ml davon abmessen.
Für die Gelkapseln das Calazoon in 260 ml Wasser vollständig auflösen. Das Algizoon mit der klaren Tomatenbouillon mischen , binden. Diese Flüssigkeit mit Hilfe eines großen Löffels im Calazoonbad zu Kapseln formen. Ca. 30 Sek,en in diesem Bad belassen, dann die Kapseln mit kaltem Wasser spülen.
Auf Löffeln anrichten , mit den frittierten Basilikumblättern dekoriert servieren.
Zutaten
| 1kg | Tomate(n), frische |
| 3Zweig/e | Rosmarin |
| 2Zweig/e | Basilikum |
| 4Zweig/e | Thymian, gezupfter |
| 50ml | Essig (Rotweinessig) |
| 3EL | Zucker |
| 3EL | Meersalz, grobes |
| 2EL, gest. | Algizoon (gestrichene Löffel) |
| 120ml | Brühe (Tomatenbouillon) |
| 10EL, gest. | Calazoon (gestrichene Löffel) |
| 260ml | Wasser |
| 2Blätter | Basilikum, frittierte |
mehr...
Empfehlung
