Schupfnudeln

Rezept für Schupfnudeln

Die Kartoffeln waschen , in der Schale garen. Dann schälen , heiß zweimal durch die Presse drücken. Die erkaltete Kartoffelmasse anschließend mit Salz, Pfeffer, Muskat, Mehl , Speisestärke vermischen. Den Teig auf reichlich Mehl zu einer ca. 2 cm dicken Rolle formen , quer in ca. 1 cm dicke Scheiben teilen.

Die Scheiben zu etwa fingerdicken Röllchen formen , portionsweise in reichlich kochendes Salzwasser legen. Die Nudeln bei Mittelhitze garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Mit kaltem Wasser überbrausen, abtropfen lassen , ca. 2 St,en trocknen.

In Butterschmalz braten. Zuletzt mit gehackter Petersilie , Majoran bestreuen.

Zutaten

1kg	Kartoffeln, festkochende
	Salz und Pfeffer, weißer
	Muskat
60g	Mehl
40g	Speisestärke
	Mehl für die Arbeitsfläche
100g	Butterschmalz
1Bund	Petersilie
1TL	Majoran, getrocknet

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