Pollo alla Marengo

Geflügelragout mit Tomaten und Rührei - aus dem Piemont , Aostatal

Die Poularde mit einem scharfen Messer in 6-8 Teile schneiden. Mit Salz , Pfeffer einreiben. In einer großen Pfanne oder in einem Schmortopf 5 EL Olivenöl erhitzen, die Geflügelteile darin r,um etwa 10 Min. anbraten. Dann nur die Bruststücke herausnehmen , beiseite stellen.

Nebenbei die Tomaten kurz überbrühen, enthäuten , entkernen. Grob hacken , zum Geflügel geben. 1/8 l Weißwein , 1/8 l Hühnerbrühe einrühren. 2 Knoblauchzehen durch die Presse dazu drücken. Zugedeckt 45 Min. schmoren.

Champignons putzen, die größeren davon eventuell halbieren. 200 g Perlzwiebeln schälen. In einer Pfanne 1 EL Butter erhitzen. Pilze , Zwiebeln hinein geben , unter Rühren etwa 10 Min. sanft braten. Mit 2 EL Zitronensaft, Salz , Pfeffer würzen.

Den restlichen Zitronensaft mit 1/8 l Wasser in einem Topf aufkochen. Die 4 Garnelen darin 6 Min. köcheln, bis sie sich rötlich färben.

Die fertig gegarten Geflügelteile aus dem Topf nehmen. Die Sauce sämig einköcheln , abschmecken. Die Geflügelteile zusammen mit den Bruststücken wieder hinein geben , alles nochmals richtig heiß werden lassen. Die Pilze , Zwiebeln einrühren.

1 EL Butter in der Pilzpfanne zerlassen. Die 4 Eier nacheinander aufschlagen , hinein geben. Mit einer Gabel leicht zum Rührei verquirlen , bei milder Hitze stocken lassen. Salzen , pfeffern .

Petersilie hacken. Nach Bedarf Weißbrotscheiben im Toaster rösten.

Das Geflügelragout mit Garnelen, Rührei , Toast anrichten. Mit Basilikum , Petersilie bestreut servieren.

Zutaten

1	Poularde, ca. 1,2 kg
4	Garnele(n), ungeschälte
500g	Tomate(n), reife
200g	Zwiebel(n) (Perlzwiebeln), alternativ sehr kleine Zwiebeln
250g	Champignons
1Bund	Petersilie, glatte
½Bund	Basilikum
2	Knoblauchzehe(n)
1	Zitrone(n), der Saft davon
4	Ei(er)
⅛Liter	Wein, weiß, trockener
⅛Liter	Hühnerbrühe
5EL	Olivenöl
2EL	Butter
4Scheiben	Weißbrot
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle

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