Gemüse - Rühreier

Rezept für Gemüse - Rühreier

Frühlingszwiebeln putzen , waschen. Für dieses Gericht werden die weißen Teile verwendet. Diese in feine Ringe schneiden. Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, kurz stehenlassen, enthäuten , würfeln. Peperoni längs halbieren, Kerne , Stiele entfernen. Schotenhälften ausspülen , quer in dünne Streifchen schneiden.

Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Frühlingszwiebeln darin glasig dünsten, dann das Gemüse bei mittlerer Hitze 4 - 5 Min. unter ständigem Rühren mitschmoren. Eier in einer Schüssel aufschlagen, mit Salz , Pfeffer verquirlen , über das Gemüse gießen.

Gemüse-Rühreier bei mittlerer Hitze nur leicht verrühren, bis die Eier zustocken beginnen. Das Gericht sollt eine saftige Konsistenz haben. Mit gehackter Petersilie bestreuen.

Zutaten

1Bund	Frühlingszwiebel(n)
4	Tomate(n)
4	Peperoni, grüne, scharf oder mild
50g	Butter
6	Ei(er)
	Salz und Pfeffer, schwarzer
½Bund	Petersilie

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