HomeBrombeer - Limette - Charlotte
Kuppeltorte
Biskuitrolle:
Eigelb mit Wasser verquirlen, nach , nach 75 g Zucker einrieseln lassen , schlagen, bis die Masse fast weiß ist. Mehl mit Stärke mischen , darüber sieben. Eiweiß mit etwas Salz steif schlagen, dann den restlichen (50 g) Zucker einrieseln lassen , weiterschlagen, bis der Schnee wieder steif ist. Auf die Eigelbmasse geben , alles vorsichtig unterziehen. Auf ein mit Backpapier belegte Blech geben. Bei 200°C, auf der untersten Schiene, etwa 10 Minuten backen.
Die Biskuitplatte auf ein leicht feuchtes Handtuch stürzen, das Backpapier abziehen , sofort mit dem Brombeergelee bestreichen. Mit Hilfe des Handtuches vorsichtig aufrollen. Abkühlen lassen.
In dieser Zeit den unteren Boden (Rührteig mit Baiser) zubereiten:
50 g Zucker mit Eigelb, Butter, Zucker , Milch sehr schaumig rühren. Mehl mit Backpulver mischen , unterrühren. In eine Springform (26 cm Durchmesser), mit Backpapier ausgelegt, streichen. Eiweiß steif schlagen, dann 100 g Zucker , Vanillezucker einrieseln lassen , erneut steif schlagen. Masse auf dem Boden verteilen. Bei 190° C, auf der mittleren Schiene 25 - 30 Min. backen.
Während der Backzeit die Brombeerfüllung zubereiten:
Alle Zutaten eine Minute kochen. Beeren pürieren, durch ein Sieb streichen , unter häufigem Rühren bei mittlerer Hitze auf ca. 100 ml einkochen lassen, eventuell mit etwas Speisestärke binden. Auf dem Baiserboden verteilen , abkühlen lassen.
Eine Schüssel mit 2,5 - 3 Liter Inhalt , r,em Boden mit Klarsichtfolie auslegen. Die Biskuitrolle in knapp fingerdicke Scheiben schneiden , die Schüssel damit auslegen. Mit Resten der Rolle evtl. die bleibenden Lücken ausfüllen.
Nun wird die Limettencreme zubereitet:
Die Limette heiß abspülen , die Schale dünn abreiben. Die Haut der einzelnen Limettenstücke abziehen , die kleingeschnittenen Stücke zusammen mit dem austretenden Saft , dem Abrieb zur Seite stellen. Gelatine in Wasser einweichen. Joghurt, Schmand , Zucker verrühren.
Die Gelatine auflösen, etwa 2 - 3 EL der Joghurtmasse darunter rühren , dann die Gelatinemasse schnell unter die Joghurtcreme rühren. Limettensaft , -stücke unterrühren. Die Sahne steif schlagen unter die Creme heben. Die Creme in die Schüssel einfüllen. Baiserboden mit der Brombeerseite nach unten auf die Schüssel legen. Mindestens 3 4 St,en kaltstellen.
Stürzen , ggf. mit erhitztem Gelee bestreichen, dann glänzt sie schöner.
Zutaten
| 4 | Eigelb |
| 125g | Zucker |
| 4EL | Wasser, heiß |
| 75g | Mehl |
| 50g | Speisestärke |
| 4 | Eiweiß |
| 1Msp. | Salz |
| 4EL | Gelee (Brombeergelee) |
| 2 | Eigelb |
| 150g | Zucker |
| 50g | Butter |
| 150g | Zucker |
| 1EL | Milch |
| 65g | Mehl |
| 1TL | Backpulver |
| 1TL | Vanillezucker |
| 2 | Eiweiß |
| 400g | Brombeeren |
| 1EL | Zitronensaft |
| 2EL | Wasser |
| 25g | Puderzucker |
| etwas | Speisestärke |
| 1 | Limette(n), unbehandelt |
| 10Blatt | Gelatine |
| 500g | Joghurt |
| 400g | Schmand |
| 150g | Zucker |
| 200g | Sahne |
| n. B. | Gelee z. B. Aprikose, Zitrone, Quitte |
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