Original klassische Madeleines

Madeleines nach französischem Originalrezept

In einer Rührschüssel die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Nun das mit dem Backpulver gesiebte Mehl, die Zitronenschale , die Prise Salz nach , nach vorsichtig unterrühren. Zum Schluss die geschmolzene Butter unterrühren. Damit die Madeleines richtig original werden, muss der Teig nun für mindestens 2 St,en in den Kühlschrank gestellt werden.

Nun werden die Madeleines Förmchen gebuttert , mit Mehl bestäubt (Überschuss an Mehl gut abklopfen). Den Teig ca. 10 mm hoch einfüllen , noch einmal ca. 20 Min. ruhen lassen.

Den Backofen auf ca. 240 Grad vorheizen , die Madeleines ca. 8 Minuten backen. Kurz in der Form (ca. 5 Minuten), anschließend auf einem Kuchengitter/Rost auskühlen lassen. Man kann sie auch sehr gut 2 - 3 Tage aufbewahren, wenn man sie in eine luftdicht verschlossene Dose füllt.

Man kann den Geschmack selbstverständlich verändern, indem man die Zitronenschale durch Aromaten, wie z. B. Orangenschale, Vanillearoma etc. ersetzt. Ein weiteres typisches Rezept wäre hier die Zitronenschale durch ein paar Tropfen Rosenwasser zu ersetzen.

Zutaten

225g	Mehl, gesiebt
175g	Zucker
100g	Butter, geschmolzen und abgekühlt
1Pck.	Backpulver
4	Ei(er)
1	Zitrone(n), unbehandelt , Abrieb davon
1Prise	Salz
evtl.	Rosenwasser
evtl.	Orange(n), unbehandelt , Abrieb davon
evtl.	Aroma (Vanillearoma)

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