Rindertatar - Törtchen auf Champignonbett

festliche Vorspeise, einfach in der Herstellung

Das Fleisch leicht vorfrieren, in ganz dünne Scheiben schneiden, evtl. plattieren , diese von Hand in Streifen , letztendlich in winzige Würfelchen schneiden.
Knoblauch mit Salz fein zerreiben , mit dem Olivenöl verrühren. Das fein gehackte Fleisch mit dem Knoblauchöl verrühren. Lorbeer (ganz), Rosmarin (ebenfalls ganz) , die fein gehackte Schalotte zugeben. Mit Salz , Pfeffer relativ kräftig abschmecken , mindestens 2 St,en im Kühlschrank durchziehen lassen.

Champignons in feine, gleichmäßige Scheiben schneiden , auf Tellern kreisförmig anordnen. Mit Trüffel- oder Steinpilzöl aromatisieren (frische Trüffel erst zum Schluss über das fertig dekorierte Gericht hobeln), salzen , pfeffern.

Kurz vor dem Servieren das gehackte Fleisch aus dem Kühlschrank holen, Lorbeer , Rosmarin entfernen. Basilikum untermischen, ebenfalls die Kapern. Mit Zitronensaft, Salz , Pfeffer kräftig abschmecken. Mit Hilfe eines Rings das Fleisch auf den Pilzen anordnen, mit einigen Champignonscheiben dekorieren , mit etwas Olivenöl besprenkeln. Evtl. noch einige Körnchen Fleur de Sel darüber geben , servieren.
Wichtig ist, dass die Fleischmasse gut gewürzt wird, deshalb vor dem Servieren unbedingt noch einmal nachwürzen/abschmecken, viel vom ersten Würzen wird während der Kühlzeit geschluckt.

Zutaten

300g	Kalbsfilet oder Rinderfilet
1	Knoblauchzehe(n)
4EL	Olivenöl, bestes
2	Lorbeerblätter
1Zweig/e	Rosmarin
1	Schalotte(n), fein gehackt
300g	Champignons
	Trüffel, gehobelt oder Trüffelöl (oder gutes Steinpilzöl nehmen)
10Blätter	Basilikum
1EL	Kapern, fein gehackt
½	Zitrone(n), davon den Saft
	Salz und Pfeffer

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