Hähnchenfilet mit Roqueforthaube

Rezept für Hähnchenfilet mit Roqueforthaube

Zuerst die Sauce zubereiten das kann man gut am Vortag machen: Dazu die Zwiebeln schälen, würfeln , in 3 EL heißem Öl anbraten. Die Sardellenfilets abspülen, dazugeben , unter Rühren mitbraten, sie lösen sich dabei auf. Die getrockneten Aprikosen in kleine Würfel schneiden , dazugeben. Das gestückelte Tomatenfruchtfleisch dazugeben , verrühren. Die Knoblauchzehen ungeschält halbieren , dazupressen. Mit Majoran , Pfeffer würzen. Rotwein oder ersatzweise Brühe angießen. Alles offen um die Hälfte einkochen. Das Sugo mit Kräutersalz (oder normalem Salz) abschmecken , in eine gefettete Form geben.

Die Hähnchenbrustfilets waschen , mit Küchenpapier abtupfen. Mit Salz , Cayennepfeffer würzen. Dann mit Mehl bestäuben (geht am besten mit einem feinen Sieb).
Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, die Filets darin von jeder Seite kurz , kräftig anbraten. Anschließend nebeneinander in die Form auf das Tomatensugo legen.

Die saure Sahne mit dem Roquefort mit einer Gabel vermengen , über die Filets verteilen. Mit Mandelblättchen bestreuen.

Die Form bei 225°C in den vorgeheizten Backofen schieben , 35 Min. garen.

Die Salbeiblätter in einer Pfanne im restlichen Öl knusprig braten , über dem fertigen Gericht verteilen.

Dazu passt Zitronenreis.

Klingt ein wenig aufwendig, schmeckt aber super , man kann es ziemlich gut vorbereiten.

Zutaten

2	Zwiebel(n)
6EL	Öl
5	Sardellenfilet(s), in Öl eingelegte
10	Aprikose(n), getrocknete
2Pkt.	Tomate(n) je 500 g, gestückelte
2	Knoblauchzehe(n)
2TL	Majoran, getrockneter
⅛Liter	Wein, rot oder Brühe
4	Hähnchenbrustfilet
	Pfeffer
	Cayennepfeffer
2EL	Mehl zum Bestäuben
1Becher	saure Sahne oder Schmand
200g	Käse (Roquefort)
80g	Mandel(n) (Mandelblättchen)
6Blätter	Salbei
	Butterschmalz
	Fett für die Form
	Kräutersalz
	Salz

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