Kaninchen badische Art

Rezept für Kaninchen badische Art

Den Speck in größere Stücke schneiden, im Olivenöl in einem Bräter bei mittlerer Hitze anbraten bis das Fett ausgebraten ist.
Die Kaninchenteile mit dem Estragonsenf einreiben, salzen , pfeffern, mehlieren , im Bräter bei weiterhin mittler Hitze schön hellbraun anbraten. Kaninchenteile herausnehmen , warmstellen.

Blättrig geschnittene Schalotten sowie klein gewürfeltes (ca 1/2 cm) Gemüse (Möhren, Pastinaken, Sellerie, Petersilienwurzel) im Bräter anrösten, ganze Knoblauchzehen zugeben , kurz mit anrösten. Mit dem Wein ablöschen , die Hälfte des Fonds angießen. Die Kaninchenteile einlegen, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Lorbeer, Thymian , Rosmarin zugeben , im verschlossenen Bräter ca 45 Min. bei 250 Grad im Ofen schmoren.

Nach , nach den restlichen Fond über die Kaninchenteile gießen.
Kaninchenteile, Kräuterstiele, Lorbeer , Speck entfernen, mit einem Schaumlöffel etwa 2/3 des Gemüses herausnehmen. Die Sauce mit Balsamico , dem Sauerrahm vermischen , mit einem Zauberstab durchpürieren. Abschmecken, Gemüse , Kaninchen wieder beifügen.

Dazu passen Bandnudeln, Rösti oder Dampfkartoffeln.

Zutaten

1	Kaninchen, zerlegt
150g	Lauch
200g	Möhre(n)
100g	Petersilie - Wurzel
100g	Pastinaken
100g	Sellerie, ( Knolle oder Bleichsellerie)
500ml	Hühnerbrühe oder Kalbsfond, wer hat, nimmt Kaninchenfond
250ml	Wein, weiß, trocken (Gutedel)
1TL	Pfeffer, weiß, ganz
100g	Speck, geräuchert
50ml	Olivenöl
2EL	Senf (Estragon-)
3	Wacholderbeeren
2	Lorbeerblätter
3EL	Balsamico
1Zweig/e	Thymian
1Zweig/e	Rosmarin
250g	Schalotte(n)
6	Knoblauchzehe(n)
1Becher	Sauerrahm oder Creme double
	Salz und Pfeffer
	Mehl

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