Pfannkuchen alá Frühlingsrolle

mit Kräutern und Schinken

Für die Pfannkuchen Petersilie abbrausen, trockenschütteln, die Blättchen fein hacken. Eier mit Milch verquirlen. Das Mehl zufügen , zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren. Petersilie unterrühren. Mit Salz , Pfeffer abschmecken, ca. 30 Min. quellen lassen.

Rucola verlesen, putzen, waschen , trockenschütteln. Basilikum abbrausen, trockenschütteln , die Blättchen fein hacken. Tomaten aus dem Öl nehmen, fein hacken, mit Basilikum , etwas Tomatenöl mischen. Salzen, pfeffern.

Vier große, dünne Pfannkuchen goldgelb backen. Die Pfannkuchen nebeneinander legen , mit Kräuterquark bestreichen. Rucola darauf verteilen. Die Schinkenscheiben drauflegen. Mit der Tomaten-Basilikum-Mischung bestreichen. Jeweils fest aufrollen , schräg halbieren. Evtl. mit Tomaten , Rucola garnieren.

Zutaten

½Bund	Petersilie
3	Ei(er)
160ml	Milch
160g	Mehl
4EL	Olivenöl
	Salz und Pfeffer
150g	Rucola
½Bund	Basilikum
80g	Tomate(n), getrocknete, in Öl
	Salz und Pfeffer
200g	Kräuterquark
150g	Schinken (Serranoschinken), oder gekochter Schinken

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