Zucchini - Mousse

Rezept für Zucchini - Mousse

Die Zucchini waschen , in kleine Scheiben schneiden. Mit etwas Salz, ohne Zugabe von Flüssigkeit, in einem Topf auf kleinem Feuer weich schmoren.
Die Hühnerbouillon mit dem Safran in einen Topf geben , zur Hälfte einkochen lassen. Die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine ausdrücken , in der heißen Bouillon auflösen. Die Zucchini zur Bouillon geben , alles fein pürieren. Evtl. noch etwas mit schwarzem Pfeffer abschmecken.
Das Püree im Kühlschrank etwas fest werden lassen.
Inzwischen Basilikum in feine Streifen schneiden , die Sahne steif schlagen. Sobald das Püree etwas angezogen hat, beides unterheben , die Mousse im Kühlschrank fest werden lassen.

Zum Servieren mit dem Eisportionierer Kugeln ausstechen. Mit Kirschtomaten , einem Blättchen Basilikum garnieren.

Zutaten

500g	Zucchini, kleine
1dl	Hühnerbrühe
1Prise	Safran
3Blatt	Gelatine
1Bund	Basilikum
1dl	Rahm
	Salz und Pfeffer
	Kirschtomate(n)
	Basilikum

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