HomeEcht rheinischer Sauerbraten
vom Pferd
Das Gemüse für die Marinade wird geputzt , in Scheiben bzw. Streifen geschnitten. Wasser , Essig mit den Gewürzen aufkochen , das vorbereitete Gemüse dazugeben. Etwa 5 min. leise köcheln lassen. Das Pferdefleisch mit der heißen Marinade übergießen, es soll vollständig bedeckt sein.
Ich gebe dazu alles in einen großen Gefrierbeutel, drücke möglichst alle Luft heraus , verschließe ihn gut mit einem Beutelclip. Plastikschüsseln gehen auch, allerdings muss das Fleisch dann gelegentlich gewendet werden. Die Marinierzeit beträgt mindestens 3 Tage. Ich lasse den Braten meist 5 Tage ziehen.
Dann das Fleisch aus der Marinade nehmen , gut abtrocknen. Das Öl in einem Schmortopf erhitzen , das Fleisch r,herum kräftig anbraten. Das geputzte , in Stücke geschnittene Schmorgemüse dazugeben , mit der durchgeseihten Marinade ablöschen. Bei kleiner Hitze 1 1/2 bis 2 St,en schmoren, dabei ab , zu den Braten wenden.
Zum Schluss die Soße durch ein Sieb geben, den Pumpernickel klein zerbröseln , zusammen mit den Rosinen einrühren, 5 - 10 min köcheln. Nochmals mit Salz, Pfeffer , evtl. Marinade abschmecken. Dazu essen wir am liebsten Knödel , Apfelmus oder auch Rotkohl.
Zutaten
mehr...
Empfehlung
