HomeGurkensorbet mit gebackenen Sardinen
Rezept für Gurkensorbet mit gebackenen Sardinen
Gurken, Gurkenschale, Limettenschale , -saft , abgekühlten Zuckersirup im Mixer fein pürieren. Gurkenpüree in eine Schüssel geben, mit Salz, Pfeffer, 1 Msp. Cayennepfeffer , Honig würzen. Eiweiß mit einer Gabel leicht aufschlagen , unterziehen. Wermut erwärmen, Gelatine ausdrücken, im Wermut auflösen , rasch unter das Gurkenpüree mischen. Die Masse in einer Eismaschine in 20 - 25 Minuten gefrieren lassen. Bis zum Servieren zugedeckt ins Gefrierfach stellen.
Inzwischen die Sardinen putzen, am Bauch aufschneiden, ausnehmen, kalt abspülen, auf Küchenpapier abtropfen lassen , kalt stellen.
Rosinen in lauwarmem Wasser einweichen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Rosinen in einem Sieb abtropfen lassen. Rosinen , Pinienkerne in einem Blitzhacker fein hacken.
Blätterteig auftauen lassen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche leicht ausrollen , in 6 - 8 gleich große Stücke schneiden. Teigstücke auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen , im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten bei 200 Grad in 10 - 12 Minuten goldbraun backen (Gas 3, Umluft 180 Grad). Gebäck herausnehmen , abkühlen lassen.
Eier in einer Schale mit einer Gabel leicht verquirlen. Bauchhöhlen der Sardinen mit jeweils 1 El der Rosinenmasse füllen, leicht andrücken. Sardinen nacheinander erst in Mehl, dann im Ei , zuletzt in den Semmelbröseln wenden. Dabei die Panade leicht andrücken.
Öl auf 170 Grad erhitzen. Sardinen portionsweise im heißen Fett 2 - 3 Minuten goldbraun frittieren, herausnehmen , auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Gurkensorbet 5 Minuten vorm Servieren herausnehmen, würfeln , mit den Blätterteigteilchen in Glasschälchen anrichten. Mit den Sardinen servieren.
Zutaten
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