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Frittierte gefüllte Oliven
Mit dem Wein übergießen , diesen bei erhöhter Temperatur verdampfen lassen. Wenn die Flüssigkeit beinahe völlig verdampft ist, die Hitze wieder herunterschalten , ein mit dem Parmesan verquirltes Ei unterziehen.
Die Oliven vorsichtig entkernen , sie dabei möglichst wenig verletzen. Am besten schält man das Fruchtfleisch spiralförmig wie bei einer Apfelsine ab. Mit der Mischung füllen.
Das zweite Ei auf einem Teller verschlagen , die Oliven darin wenden. Anschließend im Mehl wenden , in einer Pfanne in reichlich siedendem Öl frittieren.
Mit frischem Ciabatta oder Weißbrot servieren.
Schmeckt auch sehr lecker zu einem Salat
Zutaten
| 40große | Oliven, grüne |
| 200g | Hackfleisch, gemischtes |
| 20g | Butter |
| 40g | Parmesan, geriebener |
| 2 | Ei(er) |
| 100ml | Wein, weiß, trocken |
| etwas | Mehl |
| Öl | |
| Muskat | |
| Salz und Pfeffer, frisch gemahlener |
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