HomeJakobsmuscheln an Zucchiniblüten auf Hummerschaum
Rezept für Jakobsmuscheln an Zucchiniblüten auf Hummerschaum
Die Hummer zerteilen , die Schalen aufheben. Diese mit etwas Butterschmalz , einer Schalotte auskochen, danach entfernen , die Flüssigkeit durch Küchenpapier klären. Die Hummeressenz mit Fischfond im Sud aufkochen , den Hummer hinzufügen. Mit Chili, Salz , Pfeffer würzen. Mit dem Passierstab fein passieren , schaumig rühren.
Nun die Scampi waschen, trocknen, in den Zucchiniblüten verstecken , diese Zucchiniblüte verschließen. Die Blüten dann in Ei , Mehl wälzen , anschließend im Öl frittieren.
Die Jakobsmuscheln in heißem Butterschmalz von jeder Seite golden anbraten.
Zum Servieren alles zusammen auf Tellern anrichten , jeweils drei Kleckse Wasabipaste auf den Tellerrand geben.
Zutaten
| 12 | Jakobsmuschel(n) |
| 2 | Hummer, (tiefgefroren) |
| 1Würfel | Hummer - Essenz |
| ¼Liter | Fischfond |
| 1 | Schalotte(n) |
| Sahne | |
| Chili | |
| 4 | Zucchini - Blüten |
| 4 | Scampi |
| 1 | Ei(er) |
| Mehl | |
| Butterschmalz | |
| Öl | |
| Wasabipaste | |
| Salz und Pfeffer |
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