HomeKalbskopf - Sauce Gribiche
Tête de veau gribiche, ein Bistrorezept der französischen Küche
Bouillon , den Saft 1 Zitrone in einem Kochtopf langsam zum Kochen bringen (eventuell abschäumen).
Jetzt Bouquet garni , Sellerie zugeben , 1,5 St,en langsam kochen lassen.
In der Zwischenzeit die Sauce Gribiche zubereiten:
4 hart gekochte Eier Dijon Senf Olivenöl Kapern Estragon Petersilie - Salz , Pfeffer zu einer Sauce verarbeiten. Kräftig würzen.
Alles zusammen servieren , als Beilage Salzkartoffeln.
Getränkvorschlag: Brouilly
Zutaten
| 800g | Kalb (Kalbskopf ohne Knochen) |
| 2Liter | Brühe, (Bouillon) |
| 2 | Zitrone(n) |
| 2Stängel | Staudensellerie |
| 1 | Bouquet garni |
| 4 | Ei(er), hart gekochte |
| 1EL | Senf (Dijon-) |
| 4EL | Olivenöl |
| 1EL | Kapern |
| 1Stiel/e | Estragon |
| 1Stiel/e | Petersilie |
| Salz und Pfeffer |
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