Vindaloopaste

indisches Traditionsrezept

Die getrockneten Chilischoten in warmes Wasser einlegen, bis sie weich sind. Sollten frische Chilis verwendet werden, entfällt dieser Schritt.
Bis auf Kurkuma , Zucker alle Gewürze in einer Pfanne anrösten bis sie beginnen zu riechen. (Darauf achten, dass sie nicht zu stark bräunen)
Danach die gerösteten Gewürze, die abgetropften Chilischoten, Kurkuma , Zucker vermengen , fein mahlen (entweder Mörser oder auch Mixer verwenden).
Mirin oder Weißweinessig unterrühren.

Zutaten

8	Chilischote(n), getrocknete oder 10 frische Schoten
1EL	Koriander
1EL	Kreuzkümmel, Samen oder -pulver
1EL	Bockshornklee
1EL	Senfkörner, schwarze
½EL	Pfeffer
½EL	Pfeffer (Szechuanpfeffer)
1TL	Zitronengras, gehacktes
2	Curryblätter
1TL	Kurkuma
1Prise	Zucker
4EL	Reiswein, (Mirin) oder Weißweinessig

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