Zucchinicreme Suppe

super lecker und schnell gemacht

Die Zucchini waschen , putzen. Etwa 150 g davon grob raspeln, den Rest in 2 cm Würfel schneiden. Die Kartoffeln ebenso in 2 cm Stücke schneiden. Die Schalotten fein hacken , in 1/2 EL Butterschmalz glasig anbraten. Kartoffeln , Zucchiniwürfel dazu geben , kurz mit braten, mit dem Hühnerfond ablöschen. Aufkochen lassen, mit Pfeffer , Koriander würzen, zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen. Dann die Suppe pürieren, nochmal aufkochen , Crème fraîche , Sahne dazugeben, nochmal gut pürieren bis sie schaumig wird, mit Salz , Pfeffer abschmecken.

Das restliche Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen. Knoblauch durch die Presse in die Pfanne drücken, die Mandeln dazugeben , goldbraun anrösten. Zucchiniraspel einrühren, salzen, pfeffern , bei mittlerer Hitze ganz kurz braten, aus der Pfanne nehmen. Das Weißbrot in Würfel schneiden , im restlichen Fett in der Pfanne goldbraun rösten.

Die Suppe mit Mandeln , Zucchini bestreut servieren , die Croutons dazu reichen.

Leckere Variante: Die Suppe als Soße zu Fleisch oder Fisch.
Nur 400 ml Hühnerfond verwenden.

Zutaten

500g	Zucchini
200g	Kartoffeln, vorwiegend festkochende
2	Schalotte(n)
2EL	Butterschmalz
¾Liter	Hühnerbrühe
1TL	Koriander, gemahlener
100g	Crème fraîche
	Salz und Pfeffer, schwarzer aus der Mühle
50g	Sahne
1	Knoblauchzehe(n)
40g	Mandel(n), gehobelt
2Scheibe/n	Weißbrot für Croutons

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