Carpaccio vom Tafelspitz mit Frühlingszwiebeln und Croútons

Rezept für Carpaccio vom Tafelspitz mit Frühlingszwiebeln und Croútons

Tafelspitz in kochendes Wasser mit Pfefferkörnern, Nelken, Wacholderbeeren, Lorbeerblättern, Zwiebeln , Tomate geben. 2,5 St,en kochen.
Fleisch vollständig abkühlen lassen. Danach in ganz dünne Scheiben schneiden. Eine Platte damit auslegen.
Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Auf dem Fleisch verteilen. Aus Essig, Öl, Pfeffer , Salz eine Marinade bereiten.
Butter in einer Pfanne erhitzen, die Toastbrotwürfel darin hellbraun rösten. Die Marinade über das Fleisch mit den Frühlingszwiebeln gießen , die Toastbrotwürfel darüber verteilen. Sofort servieren.

Zutaten

1kg	Rindfleisch, (Tafelspitz)
1Liter	Wasser
10Körner	Pfeffer
6	Nelke(n)
6	Wacholderbeeren
3kleine	Lorbeerblätter
1große	Zwiebel(n), geviertelt
1	Tomate(n), geviertelt
1Bund	Frühlingszwiebel(n)
3EL	Essig, (Weinessig)
	Salz und Pfeffer, aus der Mühle
10EL	Öl
20g	Butter
2Scheibe/n	Weißbrot, in ganz feine Würfel schneiden

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