Scheiben vom Schweinsfilet mit Spargel und Kartoffeln

Rezept für Scheiben vom Schweinsfilet mit Spargel und Kartoffeln

Filet würzen, fest in Klarsichtfolie , dann in Alufolie einrollen (sollte wie eine Wurst aussehen) - an den Enden gut eindrehen, damit kein Wasser eindringen kann. Wasser aufkochen - eingerolltes Filet einlegen, Topf zudecken , vom Herd nehmen. Filet 30 Minuten ziehen lassen.

Rinderbrühe mit Sahne , Kräutern 5 Minuten köcheln lassen. Fixina in kaltem Wasser auflösen , die Sauce damit binden. Sauce würzen , vor dem Servieren mit den Kräutern garnieren.

Spargel schälen , in kochendem, etwas gesüßtem Salzwasser bissfest kochen. Dem Salzwasser die Semmel beifügen - nimmt dem Spargel eventuelle Bitterstoffe. Kartoffeln in der Schale ebenfalls bissfest garen, schälen , in Butter schwenken.

Schweinefilet aus der Folie nehmen, in Scheiben schneiden, auf dem Spargel mit der Sauce , den Kartoffeln anrichten.

Zutaten

500g	Schweinefilet
250ml	Rinderbrühe
250ml	Sahne
50g	Butter, kalt, in Würfeln
2Zweig/e	Rosmarin
2Zweig/e	Thymian
n. B.	Kräuter, frisch oder TK
1Msp.	Speisestärke (Fixina)
8Stange/n	Spargel, weiß
1Prise	Zucker
½	Semmeln, altbacken
500g	Kartoffeln
50g	Butter
	Salz und Pfeffer
	Zucker
	Wasser

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