HomeGebratenes rotes und weißes Fleisch
ein traditionelles Gericht aus Beijing (Peking)
Wolkenohrpilze in heißem Wasser für 20 Min. einweichen. Frühlingszwiebeln putzen , in Scheiben schneiden.
Eiweiß mit Speisestärke vermischen , das Fleisch damit gleichmäßig überziehen.
Das Erdnussöl in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen , das Fleisch braten, dabei ständig rühren, um die Fleischstücke von einander zu trennen. Wenn das Fleisch angebraten ist, wieder aus dem Wok nehmen , beiseite stellen.
Essig, Frühlingszwiebeln, Knoblauchscheiben, abgetropfte Pilze , Kohlstreifen in den Wok geben , 2 Min. braten. Das Fleisch wieder dazugeben , kurz Rührbraten. Die bereits vermischten Saucenzutaten dazugeben. Solange unter Rühren braten, bis alles mit der Sauce überzogen ist. Auf die eine Seite einer Servierplatte anrichten , warm stellen.
Das Hühnerfleisch in Scheiben schneiden , mit dem Eiweiß , der Speisestärke in eine Schüssel geben. Alles gut durchmischen bis das Fleisch überzogen ist.
Schmalz in einem Wok erhitzen , das Fleisch darin bei starker Hitze braten. Hühnerbrühe, Salz , Reiswein dazugeben. Anschließen die Frühlingszwiebel, Ingwer , Gurken. Alles sanft köcheln lassen, bis das Hühnerfleisch weich , die Sauce glasurartig eingekocht ist.
Neben dem Schweinefleisch anrichten , servieren.
Zutaten
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