Hüftsteaks nach Art des Rheinischen Sauerbratens

Rezept für Hüftsteaks nach Art des Rheinischen Sauerbratens

Am Tag vorher Rotwein, 300ml Kalbsfond , den Essig mit Lorbeer, Senf- , Pfefferkörnern, 2 EL Zucker , 1 Prise Salz aufkochen. Zwiebeln, Möhren, Sellerie, Lauch putzen, grob verteilen , zugeben. Marinade 10 min kochen bei mittlere Hitze , abkühlen lassen. Steaks , Marinade in einen Gefrierbeutel geben, verschließen , über Nacht kalt stellen.

Am nächsten Tag das Fleisch herausnehmen. Die Marinade aufheben. Das Fleisch trocken tupfen , in einer Pfanne in heißem Butterschmalz r,um scharf anbraten, mit Salz , Pfeffer würzen. Das Fleisch herausnehmen , warm stellen. Den Fond mit der Marinade ablöschen, durch ein Sieb passieren , auf die Hälfte einkochen. Das Fleisch in die Marinade geben , ca. 10-15min ziehen lassen.
Die Sauce mit etwas angerührter Speisestärke leicht binden, mit Salz, Pfeffer, evtl. Zucker , Essig kräftig abschmecken, die Rosinen beigeben , nochmals aufkochen lassen. Mit frischem Kerbel garnieren.

Dazu passen Kartoffelknödel ( halbseidene ).

Zutaten

½Liter	Wein, rot, kräftig
400ml	Kalbsfond
⅛Liter	Essig, (Rotweinessig)
3	Lorbeerblätter
1EL	Senfkörner
3EL	Zucker
200g	Möhre(n)
200g	Knollensellerie
200g	Lauch
800g	Rinderbraten (Rinderhüfte) in 4-6 Steaks geschnitten
20g	Butterschmalz
	Salz und Pfeffer
3g	Speisestärke, in kaltem Wasser angerührt
evtl.	Zucker
2cl	Essig, (Weißweinessig)
30g	Rosinen
	Kerbel, frischer

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