Limonia

ein mittelalterliches Rezept mit Hühnchen

Zuerst den Schweinespeck im Schmalz anbraten, dann die in Ringe geschnittenen Zwiebeln dazu geben , glasig dünsten. Das Speck-Zwiebel-Gemisch warm stellen , in dem verbleibenden Fett die zuvor gesalzenen, gepfefferten , fein gewürfelten Hühnerbeine kurz scharf anbraten.

Währenddessen die Hühnerbrühe mit den Mandeln aufkochen , dann durch ein Sieb passieren. Die Hühnerbeine, Ingwer , das Zwiebel-Speck-Gemisch dann in der Mandelmilch gar kochen. Mit Salz , den beiden Pfeffersorten (vermischt) abschmecken.

Die Sauce mit in kaltem Wasser angerührten Reismehl andicken, wenn sie zu dünn ist. Vor dem Servieren mit dem Limonensaft übergießen.

Zutaten

1kg	Hähnchenschenkel, ausgelöst
100g	Speck, klein gewürfelt
2große	Zwiebel(n)
etwas	Schweineschmalz
200g	Mandel(n), gemahlen
1Liter	Hühnerbrühe oder Fleischbrühe
60g	Pfeffer
60g	Pfeffer (langer Pfeffer)
4	Gewürznelken
1Prise	Muskat
	Salz
2	Eigelb
4cm	Ingwer, in 8 Stücke geschnitten
2	Limette(n) oder Bitterorangen, den Saft
evtl.	Reismehl

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