Basilikum - Couscous - Salat mit Schmortomaten und Pinienkernen

Rezept für Basilikum - Couscous - Salat mit Schmortomaten und Pinienkernen

4 EL Zitronensaft mit der Zitronenschale, 5 EL Olivenöl , 375 ml Wasser, Salz , Pfeffer mischen, den Couscous einrühren , ca. 15 Min. quellen lassen.

In der Zwischenzeit die Tomaten waschen, 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen , die Tomaten darin bei mittlerer Hitze schmoren, bis sie aufplatzen. Die Pfanne dabei öfters rütteln. Tomaten mit Essig ablöschen , mit Salz, Pfeffer , 1 guten Prise Zucker abschmecken.

Basilikumstreifen , Gurkenwürfel unter den Couscous heben. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Avocado halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen, mit etwas Zitronensaft beträufeln , mit dem Joghurt pürieren. Mit Salz , Pfeffer abschmecken.

Den Couscous-Salat mit Pinienkernen bestreuen , zusammen mit den Schmortomaten , dem Dip servieren.

Zutaten

1	Zitrone(n), Saft und Schale davon
7EL	Olivenöl
	Salz und Pfeffer
200g	Couscous
750g	Tomate(n), (Cocktailtomaten)
2EL	Aceto balsamico
	Zucker
1Bund	Basilikum, in feinen Streifen
½	Salatgurke(n), in Würfeln
50g	Pinienkerne
1	Avocado(s), reif
4EL	Joghurt

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