Mandelparfait

Rezept für Mandelparfait

Ei mit Eigelb , Zucker erst warm, dann kalt schlagen (zur Rose abziehen bei ca. 80°C). 60 g Milch erst im aufgeschlagenen , wieder erkalteten Zustand dazugeben. Marzipan mit 25 g Milch glatt rühren , unter die aufgeschlagene kalte Masse geben. Sahne steif schlagen. Kirschwasser mit etwas Sahne verrühren, dies dann in die Sahne rühren. Sahne unter die Masse heben. Mandeln vorsichtig aber gleichmäßig unter die Masse ziehen.

In Formen geben, mit Folie abdecken, in den Froster geben , gefrieren lassen.

Zutaten

1kleines	Ei(er)
3	Eigelb
150g	Zucker
85g	Milch
30g	Marzipan - Rohmasse
500g	Sahne
20g	Kirschwasser
80g	Mandel(n), gestiftelt, geröstet

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