Geschmorte Hasenkeulen mit Lebkuchensauce

mein absolutes Lieblingsrezept zu Weihnachten

Jede Hasenkeule mit Küchengarn in 2 Speckscheiben einwickeln, auf der Oberseite salzen , pfeffern. Dann die Hasenkeulen mit der gewürzten Seite nach unten im erhitzten Butterschmalz anbraten. Ein Bräter bietet sich an. Die obenliegende Seite nun auch salzen , pfeffern. Die Keulen umdrehen weiter anbraten, dann aus dem Bräter nehmen.

Nun das ganze Gemüse ins Bratfett geben , kräftig anrösten. Dabei Rosmarin, Thymian, Pfefferkörner, Nelken , Wacholder zugeben , mitbraten. Mit Wein ablöschen. Orangensaft , Wildfond zugießen. Hasenkeulen wieder einlegen , im vorgeheizten Backofen 1 1/2 - 2 St,en bei 150 Grad schmoren. (Umluft 130 Grad).

Die Keulen zudecken , warm stellen. Den Schmorfond durch ein Sieb in einen Topf gießen. Das Gemüse dabei fest durchdrücken. Dann auf die Hälfte einkochen.
Lebkuchenwürfel in die Sauce einrühren, mit Schokolade binden , mit Honig, Salz , Pfeffer abschmecken.

Die Hasenkeulen ohne Garn , Speck auf Tellern anrichten , mit der Sauce begießen.

Dazu Bandnudeln reichen.

Zutaten

4	Keule(n) vom Hasen à 300 g
8Scheibe/n	Speck, fetter à 40 g
	Salz und Pfeffer
2EL	Butterschmalz
50g	Möhre(n), gewürfelt
50g	Sellerie, gewürfelt
50große	Zwiebel(n), rote, gewürfelt
50g	Porree, gewürfelt
2Zweig/e	Rosmarin
5Zweig/e	Thymian
5Körner	Pfeffer, schwarzer
3	Gewürznelken
4	Wacholderbeeren, zerdrückte
400ml	Wein, rot (evtl Spätburgunder)
150ml	Orangensaft
500ml	Wildfond
1	Lebkuchen, gewürfelt
20g	Schokolade, zartbittere, kleingeschnitten
1EL	Honig

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