Hähnchenbrustfilet im Schwarzwälder Schinken gebacken auf Pfifferling - Risotto

Mein absoluter Favorit in der Pfifferlingssaison

Knoblauch , eine Schalotte schälen , in kleine Würfel schneiden. In einem Topf mit Olivenöl hell anschwitzen , den Reis hinzugeben. Kurz darauf mit Weißwein ablöschen , mit Gemüsebrühe nach , nach auffüllen, ständig rühren (Garzeit ca. 20 Minuten).

Die Hähnchenbrustfilets mit Salz , Pfeffer würzen. Jeweils 1 Filet in 2 Scheiben Schwarzwälder Schinken rollen , in der Pfanne r,herum anbraten. In eine feuerfeste Form legen , ca. 20 Minuten bei 180°C 190°C im vorgeheizten Backofen garen.

Pfifferlinge putzen, große dabei halbieren. Eine Schalotte klein würfeln , in Olivenöl anschwitzen. Die geputzten Pfifferlinge dazugeben. Mit Salz , Pfeffer würzen , etwas fein geschnittenen Schnittlauch hinzugeben.

In das fertig gegarte Risotto nun die Pfifferlinge geben , mit Muskat abschmecken.

Etwas Risotto auf einen Teller geben, die Hähnchenbrustfilets in dicke Scheiben schneiden , darauf legen. Etwas Parmesan darüber reiben.

Zutaten

4	Hähnchenbrustfilet ohne Haut
8Scheiben	Schinken (Schwarzwälder)
500g	Reis (Risottoreis)
2	Knoblauchzehe(n)
2	Schalotte(n)
¼Liter	Wein, weiß
1Liter	Gemüsebrühe
500g	Pfifferlinge
100g	Parmesan
	Olivenöl
½Bund	Schnittlauch, in Röllchen geschnittener
	Muskat
	Salz und Pfeffer

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net