Carpaccio von der Entenbrust

ein Rezept aus dem Languedoc

Eine Marinade herstellen aus dem Olivenöl, Salz, Pfeffer, klein gehacktem Knoblauch, Thymianzweig, Lorbeerblättern , Nelke. Die Entenbrüste darin mindestens 4 St,en marinieren lassen.

Anschließend die Entenbrüste aus der Marinade nehmen , trocken tupfen, in Klarsichtfolie einwickeln , für ca. 2 St,en in den Tiefkühler legen.

Den Thymianzweig, die Lorbeerblätter , die Nelke aus der Marinade entfernen.

Die Schalotte klein würfeln, die Basilikumblätter in feine Streifen schneiden. Mit der Marinade , dem Balsamico eine Vinaigrette machen , die Schalottenwürfel , Basilikumstreifen untermischen.

Die Entenbrust aus dem Tiefkühler nehmen , in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Vinaigrette drüberer geben.

Mit einem grünen Salat , frischem Baguette servieren.

Wer die Entenbrust nicht roh essen mag, kann die Scheiben auch ganz kurz in heißem Olivenöl wenden.

Zutaten

2Stück	Entenbrust (je ca. 250 g Gewicht ohen Fett)
2dl	Olivenöl, natives
1Zweig/e	Thymian
2	Lorbeerblätter
1	Knoblauchzehe(n)
1	Nelke(n)
1	Schalotte(n)
2EL	Balsamico
einige	Basilikum - Blätter, frische
½EL	Salz, (Fleur de Sel)
etwas	Pfeffer, aus der Mühle

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