Hirschrückenmedaillons mit Selleriepüree

schönes Herbst- oder Weihnachtsessen

Zuerst die Thymiansauce herstellen, dafür die Schalotten schälen, fein würfeln , in der Butter glasig andünsten. Brühe , Wein zugeben, auf die Hälfte einkochen lassen. Wacholderbeeren zerdrücken, Thymianblättchen abzupfen , hacken. Mit dem Marsala zur Sauce geben, 10 Min. köcheln , durch ein Sieb abgießen. Warm halten.

Ofen auf 150° vorheizen.
Hirschrücken in 12 Medaillons schneiden, diese mit den Baconscheiben umwickeln , evtl. mit Zahnstochern befestigen oder, besser, mit Küchengarn umbinden. Salzen , pfeffern , in der heißen Butter sehr kurz , kräftig von beiden Seiten anbraten.
Im Ofen ca. 12 - 15 Min. weitergaren. Bei einer Dicke von 1,5 cm reicht evtl. schon eine Garzeit von 10 Min. (einfach mal die Druckprobe machen oder leicht einschneiden).

Für das Selleriepüree die Sellerieknolle schälen (oben , unten Kappe abschneiden, damit die Knolle Stand bekommt , dann von oben nach unten mit einem großen Messer die Schale Stück für Stück abschneiden, dabei die Knolle jeweils ein Stückchen drehen). In feine Würfel schneiden , diese mit der Sahne aufkochen, evtl. etwas Wasser zugeben, aber nur wenig. 10 Min. butterweich kochen, immer wieder umrühren. Masse dann pürieren , mit Salz, Pfeffer , Muskat abschmecken.

Auf einen großen vorgewärmten Teller einen Klecks Selleriepüree in die Mitte geben, jeweils zwei Medaillons anlegen , mit der Sauce umträufeln. Mit frischen Thymianzweigen dekorieren , heiß servieren.

Zutaten

2	Schalotte(n)
2EL	Butter
125ml	Gemüsebrühe oder -fond
125ml	Wein, weiß
700g	Hirschfleisch (Rücken)
12Scheibe/n	Bacon, dünn geschnitten
2EL	Butter
500g	Knollensellerie
300ml	Sahne
	Salz und Pfeffer
2	Wacholderbeeren
2Zweig/e	Thymian
2EL	Marsala
	Muskat

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