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Rezept für Gans gebraten
Ins Innere die gewaschenen, von Blüte , Stiel befreiten Äpfel zusammen mit einigen Stängeln Beifuß oder Majoran legen , die Öffnung mit Baumwollgarn zunähen.
Die Gans mit der Brust nach unten entweder auf den Rost des Backofens mit der Bratpfanne darunter oder in die Bratpfanne legen. Mit 1/4 l kochendem Wasser übergießen , im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen braten (Heißluftherd 160 Grad, Gasherd Stufe 4 oder 5)
Nach 1 St,e die Gans wenden, das Fett abschöpfen , 1/4 L heißes Wasser zugießen. Während der Bratzeit in Abständen mit dem Bratfond begießen.
In der letzten Viertelst,e der insgesamt (je nach Größe der Gans) bis zu 3 St,en dauernden Bratzeit nicht mehr begießen. Dafür die Haut mit kaltem Salzwasser oder Cognac bestreichen, damit sie knusprig wird.
Anschließend die fertig gebratene Gans herausnehmen , warm stellen.
Das Fett von der Sauce abschöpfen, den Bratfond durch ein Sieb gießen, etwas Wasser mit dem Stärkemehl verrühren, die Sauce damit binden , abschmecken.
Das Garn aus der Gans entfernen. Die Sauce getrennt zur Gans reichen.
TIPP:
Dazu passen rohe Kartoffelklöße , Rotkohl.
