Pochierte Eier im Porreenest mit Tomatenvinaigrette

Osterbrunch

Porreestangen putzen, längs halbieren , in kochendem Salzwasser ca. 4 Min. weich garen. Abgießen, abschrecken , gut abtropfen lassen. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, halbieren, entkernen , fein würfeln.

Öl, 1 EL Essig, Senf, Honig, Salz, Pfeffer verquirlen. Die Tomaten unterheben.

Reichlich Wasser mit übrigem Essig , 1 EL Salz zum Kochen bringen. Eier einzeln in eine Suppenkelle aufschlagen, nacheinander ins siedende Wasser gleiten lassen , 3-4 Min. pochieren. Herausheben, abtropfen lassen , anhängende Eiweißfäden abschneiden.

Porree auf Tellern zu Nestern anrichten , jeweils ein Ei hineinsetzen. Mit der Vinaigrette beträufeln , mit Kresse bestreut servieren.

Zutaten

4dünne	Porreestange
	Salz
100g	Tomate(n)
1TL	Senf
4EL	Olivenöl
2EL	Balsamico, weißer
2TL	Honig
4	Ei(er)
½Schälchen	Kresse

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