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thailändisch marinierte und gegrillte Schweinefleischspießchen
Kurkumawurzel , Galgant schälen, fein hacken. Den unteren weißen Teil des Zitronengras-Stängels in feine Scheiben schneiden. Zuerst die Pfeffer-, Koriander- , Kreuzkümmelkörner im Mörser fein zerstoßen, dann das Zitronengras, Kurkuma , Galgant zerstoßen. Den Zucker , die Kokossahne unterrühren.
Das Schweinefilet evtl. halbieren , längs in ca. 10 cm lange, feine Streifen schneiden. Bei Schweinebauch sich die Scheiben vom Metzger am Besten gleich mit der Aufschnittmaschine in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden lassen, Schwarte vor der Verwendung abschneiden.
Das Schweinefleisch mit der Marinade mischen , ca. 3 St,en im Kühlschrank marinieren. Die Fleisch-Scheiben der Länge nach wie eine Ziehharmonika auf das obere Drittel der Bambus-Spieße stecken. Bei der Größe der Sate-Spießchen sind das ca. 3 Scheiben. Falls die Scheiben naturbedingt durch die Größe des Filets unterschiedlich breit sein sollten, die breiteren Streifen einfach längs zusammenklappen , aufstecken.
Die Spieße auf Grillstufe oder Ober- , Unterhitze bei ca. 180 200 Grad ca. 10 15 Minuten insgesamt auf beiden Seiten auf dem mit Alufolie ausgelegten Gitterrost grillen. Ab , zu die Spießchen mit etwas Erdnussöl bestreichen. Ideal wäre ein Holzkohlengrill.
Dazu Erdnuss-Sauce (Nahm Jim) , Thai-Gurkenrelish (Ajat thaeng gwa) reichen. Die Rezepte dazu stehen in meinem Profil.
Zutaten
| 300g | Schweinefleisch (Filet oder Bauch) |
| 1Stück | Galgant, etwas mehr als 1 cm |
| 5cm | Kurkuma -Wurzel |
| 1Stängel | Zitronengras |
| 5 | Pfeffer -Körner |
| 1TL | Koriander -Samen |
| 1TL | Kreuzkümmel, ganz |
| 1EL | Zucker |
| 3EL | Kokosmilch, die Sahne |
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