Frühlings - Quiche mit grünem Spargel

für Jens!

Aus den ersten vier Zutaten einen Mürbteig kneten. Den Teig für mindestens eine St,e in Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank lagern.

Inzwischen den Spargel von den (holzigen) Enden befreien. Die Tomaten waschen , in Streifen schneiden. Die Oliven halbieren.

Den Teig ausrollen , in eine gefettete Tarteform geben. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 20 Minuten vorbacken. Danach herausnehmen , den Backofen auf 180°C herunterschalten.

Bärlauch, Sauerrahm, Milch , 3 Eier zum Guss verschlagen. Spargel, Schinken, Tomaten , Oliven auf dem heißen Teig verteilen. Den Guss darüber geben , den geriebenen Ziegenkäse auf der Tarte verteilen.

Erneut in den Backofen schieben , in ca. 35 bis 40 Minuten fertig backen. Heiß servieren.

Variation: Nach dem Vorbacken etwas Sardellenbutter auf dem Teig verstreichen - ca. 2 EL. Dann den Guss weniger salzen!

Zutaten

250g	Mehl
100g	Butter
1	Ei(er)
1TL	Salz
½Bund	Bärlauch, in feine Streifen geschnitten
400g	Spargel, grüner
10	Tomate(n), getrocknete
20	Oliven, schwarze, ohne Stein
120g	Schinken vom Rind
4EL	Sauerrahm
120ml	Milch
3	Ei(er)
	Salz
150g	Ziegenfrischkäse, geriebener
	Pfeffer, weißer
	Fett für die Form

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