Schweinefilet in Parmaschinken mit Senf und Rosmarin

Rezept für Schweinefilet in Parmaschinken mit Senf und Rosmarin

Filet in 3 cm dicke Scheiben schneiden (nicht dünner!). Rosmarinnadeln ganz fein hacken. Senf, Rosmarin, Sahne , Pfeffer auf einen Teller geben, Fleischscheiben darin wenden, mit Schinken fest umwickeln. (Man kann auch statt der Scheiben das ganze Filet in Schinken wickeln.) Im heißen Olivenöl scharf anbraten.

Hitze reduzieren, mit Weißwein , Brandy ablöschen. Filet herausnehmen , im Backofen warm halten. Sahne angießen, 5 - 10 Minuten einkochen lassen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Zucker, Senf , Rosmarin sowie etwas Knoblauch abschmecken. Die Filetscheiben dann wieder in die Sauce legen , ca. 10 - 15 min. ziehen lassen damit das Fleisch innen zart Rosa wird.

Dazu passt Reis oder Baguette, evtl. auch Spätzle.

Zutaten

750g	Schweinefilet
2EL	Rosmarin
3EL	Senf, scharf
1EL	süße Sahne
12Scheiben	Parmaschinken
2EL	Olivenöl
50ml	Wein, weiß
2EL	Brandy, oder Noilly Prat
100ml	süße Sahne
	Salz und Pfeffer, weiß, aus der Mühle
etwas	Zucker
	Knoblauch

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