Zanderfilet

in knuspriger Pfefferhaut mit Portweinschalotten

Schalotten in einem Topf in der heißen Butter andünsten , den Zucker darin karamellisieren lassen. Rot- , Portwein, Essig , Rosmarin zugeben, mit Salz , Pfeffer würzen , das Ganze ca. 1 1/2 St,en bei schwacher Hitze schmoren lassen.

Pfefferbeeren , Senfkörner zerkleinern, mit Chilisauce, Meersalz, Curry , schwarzem Pfeffer mischen.

Fischfilets mit der Hautseite fest in die Panade drücken. Mit der Hautseite nach unten in eine kalte, beschichtete Pfanne legen , auf dieser Seite langsam kross braten. Dann den Fisch im vorgeheizten Backofen bei 80 °C ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Mit den Portweinschalotten servieren.

Zutaten

300g	Schalotte(n)
2EL	Butter
½EL	Zucker
200ml	Wein, rot
300ml	Portwein
5EL	Balsamico
1Zweig/e	Rosmarin
	Salz und Pfeffer, weiß, aus der Mühle
½TL	Senfkörner
½TL	Meersalz, grob
3Msp.	Curry
	Pfeffer, schwarz
4	Fischfilet (Zanderfilet), mit Haut
4EL	Olivenöl
einige	Pfeffer -Körner

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