HomeGeeister Kaiserschmarrn
Rezept für Geeister Kaiserschmarrn
Zwei Eier trennen. Nur die Eigelbe davon , ein ganzes Ei mit 20 Gramm Zucker, Vanillemark , einer Messerspitze Zitronenabrieb hell schaumig schlagen.
Den restlichen Zucker mit den 25 ml Wasser in einem kleinen Topf eine Minute köcheln lassen. Dann in die Eiermasse rühren , auf dem bereits vorbereiteten Wasserbad zu einem feinporigen, dicken Schaum aufschlagen. Auf kaltem Wasser kalt schlagen. Die Sahne cremig schlagen , mit den Rumrosinen unter die kalte Eiermasse ziehen.
Eine Auflaufform mit Backpapier belegen , die Parfaitmasse - knapp einen Zentimeter dick - glatt darauf aufstreichen. Im Tiefkühlfach durchfrieren lassen.
Die Vollmilchschokolade zerkleinern, auf dem Wasserbad schmelzen , das Öl hineinrühren. Das Parfait aus dem Tiefkühler nehmen , die Oberfläche mit einem Pinsel dünn mit der Schokolade bestreichen. Nochmals kurz nachfrieren lassen. Anschließend in entsprechende Stücke reißen oder schneiden.
Zum Servieren das Parfait wie einen Kaiserschmarrn auf kalte Teller setzen , mit den Mandeln bestreuen.
Tipp: Dazu passen sehr gut Erdbeeren oder Beeren nach Jahreszeit.
Zutaten
| 3 | Ei(er) |
| 60g | Zucker |
| 1 | Vanilleschote(n) |
| 1 | Zitrone(n) |
| 25ml | Wasser |
| 200g | Sahne |
| 2EL | Rosinen, in Rum eingelegte |
| 100g | Schokolade (Vollmilch) |
| 3EL | Pflanzenöl, geschmacksneutrales |
| 1EL | Mandel(n) (Mandelblätter) |
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