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Torroneparfait mit Mandeln, Pistazien, Kirschen und Schokolade
In einem Topf 180 g Zucker , 50 ml Wasser aufkochen lassen. Eigelb, Eier , Vanillemark schaumig schlagen. Den noch heißen Zuckersirup unter Rühren zufügen , so lange weiterschlagen, bis eine dickschaumige, kalte Masse entstanden ist. Das Eiweiß mit restlichem Zucker , Honig zu einem festen Schnee aufschlagen. Die steife Sahne unter den Eischnee ziehen. 1/3 dieser Masse unter die Schaummasse rühren, den Rest zusammen mit Mandeln, Pistazien, Kirschen , Schokolade unterheben.
Eine Kastenform von 1,5 l Inhalt mit Klarsichtfolie auslegen, mit der Masse befüllen , die Oberfläche glatt streichen. Im Tiefkühler die Schaummasse vollkommen durchfrieren lassen.
Ca. 30 Minuten vor dem Servieren aus dem TK nehmen , das Parfait im Kühlschrank temperieren, in Scheiben schneiden , auf Tellern anrichten.
Serviervorschläge:
- mit Blaubeergrütze
- mit Johannisbeersauce
- mit Orangenzesten: 3 unbehandelte Orangen in Scheiben schneiden , in einem Sirup aus 300ml Wasser, 400g Zucker, 1 aufgeschlitzten Vanilleschote , 40ml Orangenlikör 2 St,en ziehen lassen.
Zutaten
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