HomeKarotten - Walnuss - Kokos - Ananas - Kuchen
Karottenkuchen mal anders, aber sehr lecker!
Die Walnüsse klein hacken. Die Karotten schälen , fein raspeln. Die Ananas gut abtropfen lassen. Alles klein würfeln , leicht bemehlen. Die Kokosflocken kurz anrösten , etwas abkühlen lassen. Mehl mit Backpulver, Zimt , Salz in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel die Eier mit Buttermilch, Öl, beiden Zuckersorten, Vanillezucker , Alkohol gut verrühren. Das Mehlgemisch nach , nach unterrühren. Zuletzt die Karotten, Walnüsse, Kokosraspel, Ananas , Zitronensaft unterheben , alles gut vermischen. Den Teig in die Form füllen.
Im vorgeheizten Backofen bei 160°C Umluft (Ober-/Unterhitze: 175°C) ca. 60 Minuten backen.
Abkühlen lassen, dann mit geschmolzener Kuvertüre bestreichen , mit Marzipanmöhren verzieren.
Die Vorbereitungen sind schon recht zeitaufwendig, aber das Ergebnis kann sich sehen , schmecken lassen.
Zutaten
| 120g | Walnüsse |
| 80g | Kokosraspel |
| 220g | Ananas (Dose) |
| 270g | Karotte(n) |
| 250g | Mehl |
| 9g | Backpulver |
| 1TL | Zimt |
| 1Prise | Salz |
| 180g | Zucker |
| 100g | Zucker, braun |
| 180ml | Öl |
| 180ml | Buttermilch |
| 1TL | Zitronensaft |
| 1EL | Rum oder Kirschwasser nach Wahl |
| 1Pck. | Vanillezucker |
| 3 | Ei(er) |
| n. B. | Kuvertüre zum Bestreichen |
| n. B. | Marzipan - Möhren zum Verzieren |
| Fett für die Form |
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