Skreitranchen mit Erbsenvariationen

Rezept für Skreitranchen mit Erbsenvariationen

Fischtranchen sind dicke Scheiben, die vertikal zur Mittelgräte aus großen Fischen herausgeschnitten werden. Vom Skrei, dem Polardorsch oder Winterkabeljau, sind sie besonders delikat, denn durch seine lange, anstrengende Reise von der Barentsee zu den Lofoten, wo er ablaicht , gefangen wird, hat er besonders muskulöses, mageres , festes Fleisch.

TK-Erbsen mit kochendem Wasser aufgießen, zum Kochen bringen, sofort durch ein Sieb abgießen, eiskalt abschrecken , abtropfen lassen. Durch das eiskalte Abschrecken behalten die Erbsen ihre kräftig grüne Farbe. 100 g (das sind ca. 4 EL) davon beiseite legen. Die restlichen Erbsen mit heißer Hühnerbrühe pürieren. Das Püree wieder leicht erhitzen , 1 EL Butter darin schmelzen , verrühren. Mit Pfeffer, Salz, einer Prise Zucker , Muskat abschmecken.

Zuckerschoten in kochendem Wasser 30 Sek,en blanchieren, eiskalt abschrecken, abtropfen lassen , mit Küchenkrepp trocken tupfen. 1 EL Butter in einer Pfanne schmelzen, Zuckerschoten , die beiseite gelegten Erbsen darin schwenken. Mit einer Pfeffer, Salz , Muskat würzen.

Fischtranchen einseitig auf der Schnittseite pfeffern, salzen , leicht bemehlen. 2 EL Rapskernöl in einer Pfanne erhitzen , mit Rosmarinzweigen , Knoblauch aromatisieren. Die Fischstücke auf der bemehlten Seite etwa 1 Minute scharf anbraten , mit halber Hitze noch ca. 5 Minuten weiter braten. Anschließend wenden , bei geringer Temperatur fertig garen.

Erbsenpüree auf die Teller geben, Fischtranchen darauf setzen , mit Zuckerschoten , Erbsen anrichten. Dazu passen Salzkartoffeln.

Zutaten

2Scheiben	Fisch (Skeitranchen), je ca. 300 g
500g	Erbsen, Petits Pois (TK)
100g	Zuckerschote(n) (TK)
150ml	Hühnerbrühe
	Butter
	Öl (Rapskernöl)
2Zweig/e	Rosmarin
2	Knoblauchzehe(n), angedrückt
2EL	Mehl, doppelgriffiges
	Salz und Pfeffer
	Zucker
	Muskat, frisch gerieben

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