HomeRippenbraten vom Schwein
Wunderbar, wenn Gäste angemeldet sind.
In das Fleisch eine Tasche für die Füllung schneiden.
Der Braten wird für 24 St,en in Salzwasser gelegt ( 5 EL Salz in soviel Wasser, daß der Braten bedeckt ist).
Vor dem Braten wird das Fleisch innen , außen gefettet.
Äpfel in Spälten schneiden, mit den Rosinen , 2 EL Zucker vermengen. Alles in die Tasche füllen , mit Rouladennadeln verschließen.
Den Backofen auf 250° vorheizen, 2 große Zwiebeln, grob geschnitten, in die Fettpfanne legen, der Braten kommt mit der Fettseite nach oben auf den Rost direkt darüber.
Nach ca. 45 Minuten ist das Fleisch bereits gebräunt, ebenso der Bratsatz. Das Fleisch wird jetzt gewendet, Rippenseite nach oben. Temperatur auf 200° reduzieren.
Ab sofort ständig heißes Wasser aufgießen , das Fleisch mit dem Bratensatz begießen.
Insgesamt gut 2 1/2 St,en braten, die letzte 3/4 St,e wieder mit der Fettseite nach oben, damit sich eine schöne Kruste bildet. 10 Minuten vor Ende der Bratzeit den Bratensatz aus der Fettpfanne nehmen , das Fleisch noch mit kaltem Salzwasser begießen. Die Temperatur wieder auf 250° erhöhen.
Das Fleisch herausnehmen , vor dem Anschneiden noch etwas ruhen lassen.
Vor dem Servieren die Knochen herauslösen.
Für die Soße wird der Bratensatz aus der Fettpfanne nochmals aufgekocht, wenn nötig, entfettet , evtl. mit Wasser aufgefüllt. Mit etwas Mehl geb,en , durch ein Sieb gegeben.
Mit viel Pfeffer, evtl. noch mit etwas Zucker , Salz , einem Schuss Maggi (wirklich) abschmecken.
Dazu passen Thüringer Klöße , Rotkohl, , vor allem: sehr hungrige Gäste.
Zutaten
| 2kg | Schweinebraten (Rippenbraten mit Schwarte und Knochen) |
| 6große | Äpfel, leicht säuerlich |
| 100g | Rosinen |
| 2EL | Zucker |
| 2große | Zwiebel(n), groß |
| Salz und Pfeffer | |
| Maggi | |
| Mehl | |
| Öl |
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