Moules à la malouine (Muscheln wie in Saint-Malo)

Rezept aus der Bretagne

In einem Topf die Butter erhitzen , die Zwiebel darin glasig dünsten. Petersilienstängel , das Bouquet garni dazugeben, mit Wein ablöschen , bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen. Die Muscheln in den Topf geben , 4-5 Min. kochen, bis sich die Muscheln öffnen. Geöffnete Muscheln mit einem Schaumlöffel in eine Terrine geben (geschlossene Muscheln wegwerfen).
Den Sud durchsieben, mit Crème fraîche aufkochen , mit Pfeffer abschmecken.
Die Sauce über die Muscheln gießen , mit gehackten Petersilienblättchen bestreuen.

Zutaten

1	Zwiebel(n), fein gehackt
½Bund	Petersilie, glatte und 1 Bouquet garni
2kg	Muschel(n) (Miesmuscheln), gewaschen und gebürstet
15g	Butter
¼Liter	Wein, weiß, trocken
100g	Crème fraîche
	Pfeffer

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