HomeFeuervogels Gnocchi mit Pfifferlingen und Salbei
Rezept für Feuervogels Gnocchi mit Pfifferlingen und Salbei
Pfifferlinge mit einem Pinsel von Sand , Schmutz befreien. Große Pilze vierteln.
Kartoffeln mit der Schale durch eine Kartoffelpresse in eine genügend große Schüssel drücken. In die Mitte eine Mulde drücken dahinein das Mehl, den Grieß , das Eigelb mit dem Salz geben. Mit den Händen rasch einen griffigen Teig kneten. Wenn der Teig noch sehr klebt, etwas Mehl unterarbeiten.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig noch einmal gut durchkneten , dann in 3 gleichgroße Teile schneiden. Aus jedem Teil erst eine Rolle arbeiten, diese noch einmal teilen , dann Stränge von 2 cm im Durchmesse formen. Mit einem Messer Gnocchi von ca. 1 cm abschneiden , diese auf ein bemehltes Brett geben.
In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen.
Speck , Zwiebel in Würfel schneiden.
In einer vorgeheizten Pfanne das Olivenöl erhitzen. Speckwürfel anbraten, dann die Zwiebel dazu geben , mit braten. Wenn die Zwiebeln etwas Farbe genommen haben, die Pilze dazu geben , solange braten, bis sie anfangen zu quietschen. Mit Gemüsebrühe ablöschen , 3 Min. einkochen lassen. Die Crème fraîche dazu geben , cremig einkochen lassen. Salbeiblättchen in Streifen schneiden.
Gnocchi in das kochende Salzwasser geben , 3-4 Min. kochen lassen. Wenn sie an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle abschöpfen , in eine vorgewärmte Schüssel mit etwas Butter geben, damit sie nicht aneinander kleben.
S
albei unter die Pilze mischen , auf die Gnocchi verteilen. Mit Parmesan bestreut servieren.
Zutaten
| 600g | Kartoffeln, mehlig kochend |
| 200g | Mehl |
| 100g | Grieß, (Hartweizengrieß) |
| 1 | Eigelb |
| Salz | |
| Pilze : | |
| 400g | Pfifferlinge, frisch |
| 100g | Speck, durchwachsen (Bacon) |
| 1m.-große | Zwiebel(n) |
| 3EL | Olivenöl |
| 150ml | Gemüsebrühe |
| 150g | Crème fraîche |
| 10Blätter | Salbei |
| 30g | Parmesan, frisch gerieben |
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