HomeToskanische Bohnensuppe
Ribollita - eine vegetarische Köstlichkeit
Die Zwiebel , Knoblauchzehen schälen , hacken. Die Möhren schälen , in Würfel schneiden. Den Lauch putzen, waschen , ebenfalls in Würfel schneiden. Peperoni längs halbieren, entkernen, waschen , hacken. Rosmarin , Thymian waschen , Blätter bzw. Nadeln abzupfen , ebenfalls klein
hacken.
Die Bohnen in ein Sieb schütten , abtropfen lassen. 4 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen , die Zwiebel, Möhren , den Lauch etwa 5 Minuten anschwitzen. Die abgetropften Bohnen dazugeben, die Gemüsebrühe angießen , Peperoni , Rosmarin zugeben. Die Suppe zugedeckt 1 St,e , 30 Minuten kochen (Bohnen müssen weich sein).
Dann 6 EL Olivenöl mit Knoblauch, Thymian , etwas Pfeffer verrühren , zu der Suppe geben. Mit einer Schaumkelle 2 Kellen von dem Gemüse entnehmen , die Suppe pürieren. Dann das abgeschöpfte Gemüse wieder dazugeben. Falls die Suppe zu dickflüssig sein sollte, noch etwas Brühe oder Wasser zugeben. Mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Dazu gibt es das Ciabatta oder Baguette. Tipp: Wer möchte, kann die Ciabattascheiben noch in Olivenöl rösten.
Die Suppe kann man gut einen Tag vorher kochen. Damit die Suppe beim erneuten Erhitzen nicht anbrennt, würde ich allerdings empfehlen, die Suppe erst kurz vor dem Verzehr zu pürieren. Sie schmeckt aufgewärmt sogar noch besser als frisch zubereitet, da sie dann besser durchgezogen ist.
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