Pappardelle mit Fleischsugo und Blutwurst

ein Rezept aus Argentinien

Mehl , Hartweizengrieß in einer Schüssel mischen , in die Mitte eine Mulde drücken. Da hinein das Eigelb, Ei, Olivenöl, Zucker , etwas Wasser. Auf dem Mehlrand das Salz streuen. Mit einer Gabel die Zutaten mit dem Mehl langsam vermischen, eventuell noch Wasser unterarbeiten, dann mit den Händen solange kneten, bis ein glatter Teig entsteht. 1 Std. in Folie gewickelt, nicht im Kühlschrank, ruhen lassen.

Den Teig entweder mit der Nudelmaschine oder dem Nudelholz dünn ausrollen , Pappardelle schneiden.

Die Hälfte der Rinderhüfte in Würfel schneiden, die andere Hälfte durch den Fleischwolf drehen.
Zwiebeln , Knoblauch pellen , fein hacken. Möhren schälen , in feine Würfel schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen , darin die Zwiebeln , den Knoblauch anschwitzen. Die Fleischwürfel dazugeben , von allen Seiten kräftig anbraten, dann das Hackfleisch untermischen , mitbraten, bis es krümelig ist. Tomatenmark dazugeben , mit anbraten. Mit Rotwein , Rinderbrühe ablöschen , die Tomaten unterrühren. Mit Pfeffer , Salz würzen , alles auf kleiner Hitze 60 Min. köcheln lassen.

In einer beschichteten Pfanne die in Scheiben geschnittene Wurst ausbraten.

Nudeln in Salzwasser al dente kochen , mit Fleischsugo, Blutwurst , Petersilie bestreut servieren.

Zutaten

200g	Mehl
200g	Grieß, (Hartweizengrieß)
110ml	Eigelb, flüssig oder 7 Eigelbe
3EL	Wasser
1	Ei(er)
1TL	Salz
½TL	Zucker
1EL	Olivenöl
600g	Rindfleisch, (Rinderhüfte)
2m.-große	Zwiebel(n)
2	Knoblauchzehe(n)
2EL	Olivenöl
3kleine	Möhre(n)
2EL	Tomatenmark
1Dose	Tomate(n), (Pizzatomaten)
125ml	Wein, rot, kräftig
125ml	Rinderbrühe
	Salz und Pfeffer, grober
etwas	Petersilie, fein gehackt
1Ring/e	Blutwurst, fest

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