Hollermus mit Servietten - Topfenknödeln

Dessert, das sich gut vorbereiten lässt

Zitrone abreiben, Abrieb aufbewahren, Saft auspressen.

Hollermus:
Vier Dolden aufheben.
Restliche Beeren von Stielen zupfen. Zwetschgen halbieren , entsteinen. Steinobst waschen, entkernen, in Spalten schneiden, gleich mit Zitronensaft beträufeln.
Restlichen Zitronensaft, Zucker , Vanille oder Zimt mit Obst aufkochen, 5 Minuten köcheln. Zimtstange herausnehmen, Mus mit in 5 EL Rotwein oder Saft angerührter Stärke binden. Zugedeckt abkühlen lassen.

Knödel:
Topfen, Eigelb , Grieß verrühren. Mehl, Backpulver , Zitronenschale mischen , unterrühren. Sollte er kleben, noch etwas Mehl einarbeiten.
Mit gebutterten Händen zur etwa 5-6-cm-dicken Rolle formen, auf feuchtes Küchentuch oder Serviette legen, einrollen, an beiden Enden zubinden.

Alternativ: Erst in Klarsichtfolie, dann in Alufolie wickeln, Alu an beiden Enden gut verdrehen. In sanft sprudelndem Salzwasser 30 Minuten köcheln. Rolle abtropfen, auswickeln, in 8 Scheiben schneiden (am besten mit gekreuztem Küchenzwirn).

Hollermus auf große Teller geben, Knödelscheiben darauf legen, mit je ½ aufbewahrten Dolde garnieren.
Die Knödelscheiben schmecken kalt , warm; am besten das Hollermus dann andersrum dazu:
Kaltes Hollermus - heiße Topfenknödel oder umgekehrt.

Zutaten

500g	Holunderbeeren
500g	Zwetschgen
300g	Aprikose(n), Nektarinen oder Pfirsiche
1	Zitrone(n), unbehandelt; Saft davon
125g	Zucker, bevorzugt brauner (bei Honig etwas mehr)
1	Vanilleschote(n), Mark davon - oder Zimtstange
1EL	Speisestärke, gehäuft (z.B. Mondamin)
5EL	Wein, rot oder Saft
500g	Quark, Topfen oder Magerquark, in Sieb ½ h abgetropft
4	Eigelb
200g	Grieß
200g	Mehl, (Weizenmehl Typ 405 oder 550)
3TL	Backpulver (Weinstein-)
1	Zitrone(n), unbehandelt; abgeriebene Schale davon
etwas	Butter, für die Hände

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