Rochenflügel in Kräutersauce

Rezept für Rochenflügel in Kräutersauce

Eine große Pfanne erhitzen , dann das Butterschmalz darin bis kurz vor dem Rauchpunkt schmelzen lassen. Die Rochenflügelfilets in der Zwischenzeit salzen , pfeffern.
Dann die Fischstücke portionsweise im heißen Fett von beiden Seiten jeweils zwei bis drei Minuten braten. Herausnehmen , auf einer vorgewärmten Platte warm stellen.
Den Fond in die Pfanne gießen , den Bratensatz loskochen. Wein, Sahne , Säfte zugeben , alles unter gelegentlichem rühren auf etwas mehr als die Hälfte einkochen lassen.
Nun die Creme double , die Kräuter zugeben, unter rühren aufkochen , abschmecken mit Salz , Pfeffer.
Die Rochenflügelfilets mit der Sauce begießen , warm servieren.

Zutaten

1kg	Fisch, (Rochenflügelfilet)
	Kräutersalz
	Pfeffer, bunt, gemörsert
80g	Butterschmalz
400ml	Fischfond, aus dem Glas oder selbst gekocht
100ml	Wein, weiß
300ml	Sahne
200ml	Crème double
30ml	Zitronensaft
30ml	Limettensaft
2EL	Kräuter, 8-Kräuter-Mix (TK Ware oder gemischtes Kräuterbund) (30 gr)
	Salz
	Pfeffer, weiß, aus der Mühle

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