Coquilles Saint-Jacques

Jakobsmuscheln wie in der Bretagne

Das Brot in der Milch einweichen. Von den Muscheln den Corail abtrennen , den Bart entfernen.

Die Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel , Schalotten darin ca. 5 Min. glasig dünsten, mit Wein ablöschen. Das Brot gut auspressen , dazu geben. Alles zu einer sämigen Sauce verrühren. Mit Salz , Pfeffer abschmecken , ca. 15 Min. zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Dann das Muschelfleisch dazugeben. Nach 5 Min. die Pfanne vom Herd nehmen , den Corail unterheben. Das Meersalz auf vier feuerfeste Teller verteilen. Die Muschelhälften darauf setzen. Ragout auf den Muschelhälften verteilen, mit Semmelbröseln , Kerbel bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen (250°) in ca. 5 - 10 Min. goldgelb überbacken.

Zutaten

4Scheiben	Weißbrot, ohne Rinde
¼Liter	Milch
24	Jakobsmuschel(n), ersatzweise 800 g Muschelfleisch mit Corail
1	Zwiebel(n), fein gehackt
100g	Schalotte(n), fein gewürfelt
15g	Butter
¼Liter	Wein, weiß
	Salz und Pfeffer
4EL	Semmelbrösel
1EL	Kerbel, fein gehackt
500g	Meersalz, grob
4	Muschel(n) (Muschelhälften)

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