Lammkotelett mit Thymiankruste

Rezept für Lammkotelett mit Thymiankruste

Die Thymianblättchen abzupfen, (einige beiseite legen), den Rest der Blätter fein hacken. Die getrockneten Tomaten fein würfeln. Den Knoblauch schälen , fein hacken. Das Brot entrinden , zerbröseln.
Etwa 2/3 des gehackten Thymians mit den Tomaten, Knoblauch, Parmesan , Öl mischen.

Die Lammkoteletts in der Pfanne von beiden Seiten etwa 1 Minute braten. Salzen , pfeffern. Die Kotelett nebeneinander in eine Auflaufform geben, mit der Thymianmasse bestreichen , im Ofen bei ca. 200°C (Umluft) etwa 10 Minuten backen.
Die Tomaten ca. 3-4 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben , mitgaren.
Die Kotelett aus der Form holen, in Alufolie packen , warm stellen.

Den Bratensatz mit Rotwein , Lammfond ablöschen. Zum Kochen bringen, etwas reduzieren. Mit angerührter Speisestärke binden. Den restlichen Thymian zugeben.

Die Koteletts mit der Sauce anrichten , mit Thymianblättchen bestreuen.

Zutaten

1Bund	Thymian
60g	Tomate(n), getrockete in Öl
2Scheibe/n	Toastbrot
60g	Parmesan, geriebenen
2EL	Olivenöl
1	Knoblauchzehe(n)
	Salz und Pfeffer, frisch gemahlener
8	Lammkotelett(s), je ca. 100 g
2EL	Olivenöl
150ml	Wein, rot
200ml	Lammfond
150g	Cherrytomate(n)
1EL	Speisestärke

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